食用菌的采摘過(guò)程對(duì)于其品質(zhì)的保障至關(guān)重要。今天臨沂信邦生物就來(lái)說(shuō)一下食用菌采摘時(shí)的注意事項(xiàng)。

采前停水控溫：作為保鮮出口或脫水干燥的產(chǎn)品，加工時(shí)必須排濕或脫水。如果采前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時(shí)菌褶變褐，脫水干制時(shí)菌褶變黑，那么其產(chǎn)品不符合出口要求。要是內(nèi)銷(xiāo)，菇體水分過(guò)高容易發(fā)霉。因此，在采收前不能?chē)娝尮襟w保持原來(lái)水分，使外表美觀，商品價(jià)值高，好出售，銷(xiāo)路暢通。

掌握最佳采收期：各種菇耳基本上是在7、8月成熟時(shí)外觀優(yōu)美、面色鮮潤(rùn)、好吃，這時(shí)采收就可以。以香菇為例，7、8月成熟標(biāo)志；菌膜已破，菌蓋尚未完全開(kāi)展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長(zhǎng)，由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色。這時(shí)為香菇的采收期。適時(shí)采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌，商品價(jià)值高，過(guò)期采收，菌傘充分開(kāi)展，肉薄、腳長(zhǎng)、菌褶變色，這時(shí)，它的重量減輕，商品價(jià)值低。

注意采摘技術(shù)：帶柄菇類(lèi)（香菇、蘑菇、草菇等）采收，必須采大留小，摘菇時(shí)大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，然后再輕輕向上拔起，千萬(wàn)不要碰傷周?chē)嚼伲蛔尮侥_ 殘留在菌筒上霉?fàn)€，影響以后出菇。如果成菇生長(zhǎng)較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保護(hù)朵形完好。

選擇適宜天氣：晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質(zhì)，若不采就要老化腐爛時(shí)也要采收，但要抓緊加工。對(duì)銀耳、黑木耳之類(lèi)，陰天應(yīng)停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，讓耳片收平，等好天再采收，這樣利于干制。

配合適盛器：采完的鮮菇，要用小籮筐或小籃子裝，并要小心輕放，保持實(shí)體完整，防止互相壓擠損壞，不能影響品質(zhì)。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞分開(kāi)，不能混在一起，然后另裝盛器內(nèi)，以便分等加工。

優(yōu)質(zhì)的原料才能保障產(chǎn)品的效果。如果食用菌的采摘方式有問(wèn)題，可能會(huì)導(dǎo)致食用菌中的有效物質(zhì)流逝。臨沂信邦生物科技有限公司在選擇原料的時(shí)候?qū)τ谑秤镁焚|(zhì)的要求很高，從采摘到加工都需要嚴(yán)格的監(jiān)控。